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martes, 26 de marzo de 2013

TARTA DE JAMÓN Y QUESO



                                                                                               

250 grs. de jamón cocido en lonchas.
250 grs. de queso en lonchas. (El que prefiráis)
60 grs. de cebolla.
100 grs. de leche.
30 grs. de mantequilla o Aceite de Oliva Virgen Extra.
200 grs. de nata para cocinar.
10 tortitas mejicanas de maiz (Mercadona)
180 grs. de queso rallado. (Mezcla de 4 quesos)
Queso Philadelphia.
1 pizca de nuez moscada.


PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Picamos el jamón y el queso vertiendo las lonchas enteras en el vaso y programamos 12 segundos, velocidad 3. Reservamos.
Sin lavar el vaso, añadimos la cebolla, la trituramos a velocidad 5 unos segundos, bajamos los restos y añadimos la mantequilla o el aceite y sofreimos unos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Agregamos la nata, la leche y la nuez moscada y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 3.
Añadimos el jamón y el queso que teníamos reservados y 100 grs. del queso rallado (mezcla de 4 quesos) y mezclamos 10 segundos, velocidad 3, dejando templar un poco para que tome consistencia.
En una fuente para horno engrasada con aceite, vamos colocando una tortita y dos cucharadas soperas del relleno, y así sucesivamente, alternando tortita y relleno, terminando con una tortita.
Cubrimos la superficie y los bordes con queso Philadelphia y espolvoreamos con el resto del queso rallado.
Gratinamos unos minutos y servimos.
La foto de arriba está a falta del gratinado: y es que duró tan poco, que ni tiempo me dio.

martes, 19 de marzo de 2013

CHURROS Y CHURROS DE PATATAS EN TH


ESTA RECETA DEBE HACERSE CON CHURRERA
Sacada del libro“Simplemente Espectacular”de Thermomix
Tanto me insistieron que debía ser con churrera, que poco me faltó para salir volando en busca de ella al BAZAR VICTORIA que es como un kioskito, que tienen de "tó". Es de aluminio y muy manejable
Es importante no tener niños cerca, y extremar las medidas de precaución, pues los churros son imprevisibles. Dicen que con las churreras se elimina las bolsitas de aire y se evita que exploten. Nunca me habían explotado hasta hoy, y no tenía puesta ninguna tapadera a la freidora. Creo que me había estado esperando a que hubiera fregado toda la cocina para regármela de aceite. Bueno hay que ser positivos y pensar que me ha hecho el cambio de aceite sin esfuerzo alguno


INGREDIENTES: 
- 200 gr. de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura Royal
- 320 gr. de agua (del tiempo)
- aceite de girasol, para freir
- azúcar para espolvorear
 PREPARACIÓN:
Sobre la tapa del vaso y sin cubilete, colocamos un cuenco o bol, pulsamos la tecla de la balanza y pesamos la harina.
A la harina le añadimos la sal y la levadura. Reservamos.
En el vaso, echamos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos la mezcla de harina, sal y levadura que tenemos reservada y programamos 15 segundos, a velocidad 2.
Retiramos la masa del vaso y dejamos que enfríe. La amasamos un poco y rellenamos la churrera.
Formamos los churros sobre un papel absorbente de cocina para evitar que tengan humedad. Freímos en abundante aceite caliente, yo os recomiendo en la freidora.
Los colocamos en una fuente o plato y espolvoreamos o rebozamos en azúcar.
Con esta misma receta, hice los CHURROS DE PATATAS, y sólo cambié los 200 gramos de harina de fuerza, por 170, y añadí 30 gramos del preparado para hacer,  puré de patata

sábado, 16 de marzo de 2013

TORRIJAS DE LECHE

Como muchas de mis recetas, ésta también va dedicada a mis soles y por eso este año he cambiado las de vino por leche, y así mi rubia no llorará porque se le acaban las torrijas.

                                              

INGREDIENTES:
Pan de torrijas
Leche
Azúcar
Huevos
Cáscara de limón o esencia de limón unas gotas
Canela en rama
Miel para bañarlas
Aceite para freírlas.
Calentamos la leche, con azúcar, la canela, el limón (bien la cáscara o la esencia) y vamos bañando cada rebanada de pan hasta que se empapen.
Las sacamos, pasamos por huevo batido y las freímos y vamos reservando hasta tenerlas todas

Por otro lado, preparamos un almíbar con miel al que añadiremos un poco de agua y unas gotas de esencia y lo calentemos para que esté más líquido. Bañamos las rebanadas ya fritas y ponemos en algún recipiente para guardarlas y que admita el almíbar que nos quede de bañarlas
Las dejamos enfriar y ¡listo!

martes, 12 de marzo de 2013

PIZZAS




Las cantidades, para una pizza familiar o dos medianas
200 cc. agua,
350 gr. harina de fuerza,
5 gr. sal,
una cucharadita de levadura seca de panadero,
10-15 gr. aceite de oliva virgen, 
5 gr. azúcar.


Introduce el agua y el aceite en el vaso.
Programa 3 minutos a 37º velocidad 1.
Si usas levadura en bloque, fresca, debes disolverla en este momento en el líquido, batiendo unos segundos a velocidad 3-4.
Añade la harina, que es preferible sea de fuerza, aunque con harina normal nos saldrá bien también.
Sobre la harina incorpora la sal, el azúcar y la levadura seca. Mezcla bien 20 segundos a velocidad 4.
Amasa 5-8 minutos a velocidad espiga, sin temperatura.


La fermentación
Tapa la máquina con un trapo y deja reposar 30-45 minutos, o hasta que la masa doble su volumen.
Si quieres y dispones de tiempo, puedes hacer una fermentación lenta en frío, metiendo la masa en el frigorífico durante 12 horas. De esta forma se consigue una masa de textura perfecta, de sabor más suave y más fácil de digerir.
El estirado
Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa a mano o con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos. Podemos dejar los bordes un poco elevados.


El horneado
Si quieres puedes estirar la masa sin usar el rodillo, con las manos, a la manera tradicional, pero requiere cierta experiencia. Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.
Esta receta fue tomada de: Trucos de cocina con Th

martes, 5 de marzo de 2013

CANAPÉS DE JAMÓN YORK Y QUESO


Una lámina de hojaldre o hacemos la masa de hojaldre rápido en la thermomix






Estiramos la lámina y ponemos dos filas en paralelo, a lo largo, con el jamón York y el queso

Dividimos la lámina en dos longitudinalmente y enrollamos por separado, pegándolos con huevo.
Una vez liados volveremos a cortar el rulo resultante en trozos de unos dos centímetros.
Pintamos con huevo, rociamos con sésamo y metemos en el horno.

Los de hoy no les añado sésamos pues van destinados a mis nietas y no sé si lo pueden tomar.