CROQUETAS EN PANIFICADORA

Como veréis utilizo al máximo la panificadora y es que ya que ocupa un sitio en la cocina y encima ha costado un dinero, hay que sacarle rendimiento. La verdad es que estoy muy contenta con ella. Es como de la familia

Ingredientes:

3/4 litro de leche
4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla
150 de pollo, jamón o lo que sea
170 de harina
sal, pimienta, nuez moscada y canela

Ponemos en la cubeta, la leche y el aceite y programamos en la panificadora el programa de mermeladas

Mientras se va calentando, picamos y añadimos a la cubeta  la cebolla y el relleno

Incorporamos la harina, la sal y las especias, y esperar a que termine el programa. una vez hechas sacarlas a un recipiente
Formar las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS

INGREDIENTES:

1/2 kilo de costillas
1 kilo de patatas
1 lata de medio kilo de tomate natural triturado
1 cebolla
1 zanahoria
1 cuchara de harina
laurel/ pastilla de caldo
4 cucharas aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

En una cacerola echamos el aceite y le añadimos la cebolla partida finita,y  cuando ésta tome un color dorado le agregamos las costillas, hasta que se doren.
 A continuación le echamos una cucharada de harina y movemos, para que no se pegue.
Mientras, echamos el tomate natural triturado.Se lo añadimos al guiso, junto con la hoja de laurel y dejamos hacer hasta que estos pierdan el líquido.
Aparte, podemos ir pelando, las patatas y cortándolas en cascos no muy grandes.
Las añadimos al guiso junto con la zanahoria troceada y le añadiremos agua, junto con la pastilla de caldo y el azafrán,hasta cubrir las patatas. 
Dejaremos hacer unos 20 ó 30 minutos según sea la patata para que esté tierna

DONUTS

Esta receta es para mi amiga Isabel, que me ha hecho retomar mi blog 

Ingredientes para la masa madre:
140 gramos de harina de fuerza de Mercadona
90 gramos de agua tibia,
5 gramos de levadura fresca


Ingredientes para la masa de donuts:
20 gramos de levadura fresca
15 gramos de leche a temperatura ambiente
30 gramos de azúcar
150 gramos de harina de fuerza
5 gramos de sal
4 yemas de huevo
60 gramos de mantequilla
aceite de girasol para freír.
Ingredientes para el glaseado:
100 gramos de azúcar glass
3 cucharadas de agua de agua.



1. Empezamos realizando una masa madre, esta masa madre no hace falta elaborarla con mucha antelación para utilizarla, con una hora es suficiente ( aunque se puede dejar más). 
Para hacer esta masa,  disolvemos la levadura en el agua tibia y a continuación la mezclamos en un bol con la harina, no hace falta amasar, simplemente mezclar los ingredientes hasta formar una bola que dejaremos en el bol cubierto con un paño en el sitio mas cálido de la casa, a unos 20-22º y sin corrientes de aire.Yo la suelo meter en el horno cerrado y sin calor

2.Una vez tengamos la masa madre que haya doblado volumen, empezamos a preparar la masa de los donuts, podemos utilizar cualquier amasadora e incluso amasar a mano
Disolvemos la levadura en la leche tibia o frotándola con los dedos contra la harina.
En un bol ponemos la masa madre, la harina, la levadura, la leche, vamos mezclando y a continuación añadimos el azúcar, las yemas y la sal.

3.Amasamos durante al menos cinco minutos y añadimos la mantequilla ablandada, amasamos de nuevo hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa, hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol ligeramente enharinado y dejamos levar igual que la masa madre a temperatura cálida y dejamos hasta que doble su volumen, siempre dependerá de la temperatura aprox. 60/90min. También se puede dejar más tiempo, que no pasa nada

4.Cuando tengamos la masa lista la extendemos en la encimera ligeramente enharinada, damos un grosor de aprox. un centímetro, ahora cortamos los donuts, para esto podemos utilizar un molde de donuts o utilizar 2 aros cortapastas con el diámetro aprox.de los donuts, vamos reservando los donuts ya formados en una bandeja cubierta de papel vegetal.Cubrimos con un trapo y volvemos a dejar en lugar cálido hasta que dupliquen su volumen aprox.1 hora.

5.Mientras tenemos la masa levando, preparamos  la glasa, poniendo el azúcar en un bol pequeño y añadiendo el agua poco a poco hasta que tenga una consistencia cremosa y se pueda pintar nuestros donuts con un pincel de cocina.

6.Ponemos una sartén amplia a calentar con suficiente aceite para que los donuts floten, un truco para saber la temperatura del aceite y que lo tenemos listo es empezar por freír los agujeros, que también los aprovecharemos e incluso podemos decorar o rellenar quedándonos unos bocaditos geniales.
Para que los donuts no pierdan su forma hay que cogerlos con cuidado, otro truco es cortar el papel vegetal en cada pieza y volcarlos en la sartén con cuidado que no nos salpique o en la palma de la nuestra mano así no los tocamos y no les deformaremos.

7. Iremos friendo de poco en poco para tenerlos controlados  y dando la vuelta para que se hagan por ambos lados  y no queden demasiado dorados,los vamos reservando sobre papel absorbente.

8.Finalmente glaseamos los donuts colocados sobre una rejilla, primero pintamos por un lado y dejamos secar y luego por el otro.

Se pueden congelar una vez frios

Podemos  aprovechar el día de hacer los donuts para que hacer más cantidad y lo podemos congelar una parte para otro día. Tienen una congelación perfecta, siempre y cuando se hayan enfriado.
Cuando vayamos a consumirlos solo tenemos que sacarlos un par de horas antes del congelador y dejarlos a temperatura ambiente, quedan como recién hechos.

PAN BLANCO SIMPLE

Esta receta es del libro  "200 recetas de pan" de Joanna Farrow, que al paso que voy, me las hago todas

Ingredientes:
275 ml de agua templada
30 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de sal
475 g de harina de fuerza, más un poco más para espolvorear
2 cucharaditas de azúcar blanquilla.
1 sobre de levadura seca de panadero (en la receta ponía 1 1/4 cucharaditas)

Ponemos en la cubeta primero los líquidos y luego los sólidos, teniendo cuidado de no poner en contacto la levadura con la sal

TARTA BOLSO PARA YOLANDA

Esta tarta también la hice en Septiembre para mi nuera.

Un bolso hecho con un MSC de limón y relleno de dulce de leche.

En la parte superior tenía su cremallera y en los laterales estaba en una parte, la inicial de su nombre, y en la otra cara, su edad.

PESTIÑOS DEL SR. BOZA

Esta receta, me la dio nuestro amigo Manuel Boza "el Alquimista de la cocina" que vaya por donde vaya, deja su sello

PESTIÑOS

INGREDIENTES:

Vaso de aceite de oliva (¼ de litro)

C

Cascara de 1 naranja

2 cucharillas de anís verde

800 gramos de harina de repostería

200 gramos de harina de bizcocho

1 vaso de vino blanco (¼ de litro)

3 cucharillas de ajonjolí

1 copa de anís dulce
1,5 kilo de miel aproximadamente
1/2 litro de Agua

PREPARACIÓN:
Freir la cáscara de naranaja y el anis verde
Colar el aceite y dejar atemperar
En un recipiente, echar el aceite, el vaso de vino, la copa de anís, el ajonjolí, y la harina
Dejar reposar la masa entre 4 o 5 horas
Estirar la masa y hacer los lazos de pestiño
Freir en aceite caliente
Disolver el agua con la miel
Bañar los pestiños en la miel rebajada con agua

Manolo Boza “el alquimista de la cocina”

BIZCOCHO DE CALABAZA

1,5 kgs. de calabaza para cocer que una vez escurrida se nos quedará en 1 kg. aproximadamente
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de harina de repostería
1,5 vasos de azúcar
1 sobre de flan
1 sobre de levadura
3 huevos 

Se tritura y se mezcla todo, y se coloca en un molde untado con mantequilla o aceite, en el horno previamente calentado a 180° C. La masa subirá sobre una vez transcurrida hora o 3/4 de hora, momento en el cual tendremos lista nuestra tarta de calabaza.

Si lo deseamos, se le puede añadir caramelo líquido por encima.

yo le añadí almendras fileteadas