MOLLETES DE ANTEQUERA

Muy sorprendida me he quedado hoy con el resultado de esta receta de MOLLETES DE ANTEQUERA.
Ya sabéis que la mayoría de mis recetas  son tomadas de cualquier sitio,aunque haya alguna variación, y que el fundamento de mi blog es tener recogidas las que más me han ido gustando y poderlas hacer con asiduidad y que mis hijos también las vayan haciendo.
La de hoy, la tomé de Thermorecetas y los molletes han salido tan ricos, que me han dejado uno, de lástima, para el desayuno de mañana
Esta receta está hecha con masa madre y en Thermomix
En toda la preparación no hay que lavar el vaso

Ingredientes para masa madre

50 g de leche
La mitad de un cubito de levadura fresca de panadero
90 g de harina de fuerza

Echamos la leche en el vaso y calentamos 1 minuto a 40º a la velocidad mínima. 
Añadimos la levadura desmenuzada y la movemos unos 30 segundos a la misma velocidad y temperatura que antes
Por último, los 90 g de harina y la ponemos 2 minutos a velocidad espiga
Sacamos la masa y hacemos una bola con ella
Le echamos litro y medio de agua al robot y templamos a 40º durante 5 minutos y velocidad 1. una vez pasado este tiempo introducimos la bola de masa y dejamos reposar durante 20 minutos. sacamos la masa, reservamos y tiramos el agua del vaso


MOLLETES:

Ingredientes:
Toda la masa madre
600 g de harina de fuerza
50 g de aceite
350 g de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada rasa de azúcar

Echamos el agua y el aceite, y lo templamos a 40º y velocidad 2 durante 3 minutos
Añadimos el resto de los ingredientes, incluida la masa madre, y los amasamos, 3 minutos a velocidad espiga. lo dejamos reposar en el mismo vaso, pero como mi cocina hoy estaba muy fría, pues encendí el horno a 40º y cuando tomó la temperatura, lo apagué y metí el vaso. OJO, HE DICHO QUE LO APAGUÉ.
Cuando comenzó a salir la masa por el cubilete, lo volví a amasar en velocidad espiga, durante un minuto.
Ponemos un poco de masa en la encimera o donde vayamos a trabajar y nos untamos las manos de harina, ya que está bastante pegajosa. Dividimos la masa en la cantidad que querramos para hacer nuestros molletes y aplastamos con las manos. Ponemos en bandejas forradas con papel de horno y las volvemos a dejar reposar hasta que veamos que aumentan de volumen. Precalentamos el horno a 180º y cuando consiga ese temperatura, los metemos y dejamos que se hagan. A mi me han tardado unos 20 minutos, porque no los quería muy tostados. Estan muy esponjosos y exquisitos. 
Espero que os gusten

CROQUETAS EN PANIFICADORA

Como veréis utilizo al máximo la panificadora y es que ya que ocupa un sitio en la cocina y encima ha costado un dinero, hay que sacarle rendimiento. La verdad es que estoy muy contenta con ella. Es como de la familia

Ingredientes:

3/4 litro de leche
4 cucharadas de aceite
1/2 cebolla
150 de pollo, jamón o lo que sea
170 de harina
sal, pimienta, nuez moscada y canela

Ponemos en la cubeta, la leche y el aceite y programamos en la panificadora el programa de mermeladas

Mientras se va calentando, picamos y añadimos a la cubeta  la cebolla y el relleno

Incorporamos la harina, la sal y las especias, y esperar a que termine el programa. una vez hechas sacarlas a un recipiente
Formar las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

PESTIÑOS DEL SR. BOZA

Esta receta, me la dio nuestro amigo Manuel Boza "el Alquimista de la cocina" que vaya por donde vaya, deja su sello

PESTIÑOS

INGREDIENTES:

Vaso de aceite de oliva (¼ de litro)

C

Cascara de 1 naranja

2 cucharillas de anís verde

800 gramos de harina de repostería

200 gramos de harina de bizcocho

1 vaso de vino blanco (¼ de litro)

3 cucharillas de ajonjolí

1 copa de anís dulce
1,5 kilo de miel aproximadamente
1/2 litro de Agua

PREPARACIÓN:
Freir la cáscara de naranaja y el anis verde
Colar el aceite y dejar atemperar
En un recipiente, echar el aceite, el vaso de vino, la copa de anís, el ajonjolí, y la harina
Dejar reposar la masa entre 4 o 5 horas
Estirar la masa y hacer los lazos de pestiño
Freir en aceite caliente
Disolver el agua con la miel
Bañar los pestiños en la miel rebajada con agua

Manolo Boza “el alquimista de la cocina”

PAN DE MOLDE DE CRISTINA GALIANO

Ingredientes:
250 g de leche o 120 g de agua y 130 g de leche (yo puse todo leche)
30 g de mantequilla
1 cucharadita con colmo de sal
1 cucharadita de azúcar
20 g de levadura de panadero (puse 25 g)
450 g de harina
mantequilla para engrasar el molde

1.- Templar primero la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar programando 2 m, 40º, v.1
2.- Añadir después la levadura disolviéndola bien en frío y v. 3 y 1/2
3.- Por último agregar la harina dejando por ejemplo 30 g sin echar y amasar en velocidad espiga hasta conseguir una masa homogénea.
4.- Embadurnar un molde antiadherente de plumcake con mantequilla y volcar en él toda la masa de pan.
5.- Dejarla subir durante 1 hora en este mismo molde, en la cocina o en un horno precalentado a 40º pero ya apagado.
6.- Al cabo de ese tiempo hornearlo a una temperatura fuerte de 180º-190º si es con turbo o a 190º-200º si es con horno tradicional. Dependiendo de los hornos podrá tardar 10 minutos o más
7.- Comprobad que está cocido en su interior pinchando en el centro con una aguja larga y fina que deberá salir totalmente limpia.
8.- Este pan, una vez frío, se puede cortar en rebanadas finas con la ayuda de un cuchillo de sierra y guardarlo en el congelador ya cortado, con lo cual, a medida que nos vaya haciendo falta iremos sacando el necesario sin tener que descongelar el resto.
9.- No pongáis nunca demasiada levadura porque la masa sabría demasiado a ella.

PIZZAS

Las cantidades, para una pizza familiar o dos medianas
200 cc. agua,
350 gr. harina de fuerza,
5 gr. sal,
una cucharadita de levadura seca de panadero,
10-15 gr. aceite de oliva virgen, 
5 gr. azúcar.


Introduce el agua y el aceite en el vaso.
Programa 3 minutos a 37º velocidad 1.
Si usas levadura en bloque, fresca, debes disolverla en este momento en el líquido, batiendo unos segundos a velocidad 3-4.
Añade la harina, que es preferible sea de fuerza, aunque con harina normal nos saldrá bien también.
Sobre la harina incorpora la sal, el azúcar y la levadura seca. Mezcla bien 20 segundos a velocidad 4.
Amasa 5-8 minutos a velocidad espiga, sin temperatura.


La fermentación
Tapa la máquina con un trapo y deja reposar 30-45 minutos, o hasta que la masa doble su volumen.
Si quieres y dispones de tiempo, puedes hacer una fermentación lenta en frío, metiendo la masa en el frigorífico durante 12 horas. De esta forma se consigue una masa de textura perfecta, de sabor más suave y más fácil de digerir.
El estirado
Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa a mano o con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos. Podemos dejar los bordes un poco elevados.


El horneado
Si quieres puedes estirar la masa sin usar el rodillo, con las manos, a la manera tradicional, pero requiere cierta experiencia. Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.
Esta receta fue tomada de: Trucos de cocina con Th

PAN (RECETA BÁSICA)

350 g de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
40 g de levadura prensada
600 g de harina aprox. (si es de fuerza mejor)

Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua y el azúcar y programe 2 minutos a 40º C en velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6. Añada la harina restante y la sal, y amase a velocidad Espiga durante 3 minutos.
Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (barras, pan de molde, redondo, etc.)

Precaliente el horno a 50º C colocando en una esquina de éste un vaso con agua. Introduzca el pan y manténgalo hasta que doble su volumen (unos 30 minutos), suba la temperatura del horno a 225º C sin abrirlo y hornee otra media hora. Si en los últimos minutos se tuesta demasiado, baje la temperatura a 200º C.
Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal, leche, mantequilla, etc.
Se le pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, etc. También se pueden mezclar dos tipos de harina, normal e integral, en este caso aumenta de 5 a 10 minutos el tiempo de cocción, si lo hornea dentro de un molde pinte este con aceite.
A esta masa puede añadirle 150 g de aceitunas verdes o negras deshuesadas y troceadas. También puede ponerle hierbas (albahaca, perejil, romero, salvia, mejorana, cebollino, etc.)

Para hacer el PAN INTEGRAL
Nos remite a la receta básica de pan, con las diferencias siguientes:
Utilizar harina integral, o una parte de harina normal y otra de harina integral.
Hornearlo a 200º C en vez de a 225º C, (tiene que cocer un poco más lento).
IMPORTANTE: es IMPRESCINDIBLE que la masa haya crecido antes de hornear. Dependiendo de cada horno, la temperatura adecuada oscilará entre los 200º C y los 225º C y el tiempo aproximado deberá ser de 30 minutos para los panes de 500 a 600 gramos y de 10 a 15 minutos para los más pequeños.
En el caso de que hagamos panecillos, baguettes, y no utilicemos moldes, debemos dejar bastante separación en la bandeja para cuando la masa, doble su volumen.

EMPANADA DE GLORIA

Masa:
Harina Gallo 3/4 kg
Aceite: un vaso templado
1 cerveza natural
Sal


Relleno:
Se fríen 3 cebollas grandes con todo el aceite que luego servirá para la masa. También dos o tres pimientos. Una vez dorados se le echa tres latas de atún y tomate frito un paquete y además se le añaden pimientos morrones y se deja enfriar


Masa:
En un recipiente hondo se echa la harina, el aceite y a continuación la cerveza y sal mezclando hasta que se separe del recipiente. Entonces se saca del recipiente y se amasa fuera

PAN DE MOLDE

Para unos 500 gr:

- 100 ml de leche
- 25 gramos de levadura fresca o 10 gr de levadura seca de panadería
- 250 gramos de harina de fuerza
- 70 gramos mantequilla
- 10 gramos de sal
- 1 huevo
- 10 gramos de azúcar





Preparación:

Para la elaboración de esta receta lo primero que vamos a hacer es poner la leche a temperatura ambiente. Esto lo podemos hacer calentando unos segundos en el microondas. La leche no tiene que quemar porque ahora le vamos a añadir el bloque de levadura y si está muy caliente la mataría. Así que a temperatura ambiente.

Disolvemos la levadura en la leche y ponemos en un recipiente hondo. Le incorporamos el huevo, que hemos batido previamente, la mantequilla, la harina y la sal y azúcar. Mezclamos hasta tener una masa homogénea y entonces vamos a amasar durante unos 15 minutos que es lo que se tarda aproximadamente en hacer un buen amasado.

Una vez amasado lo cubrimos con un paño y dejamos reposar en un sitio cálido (alrededor de 23º) por espacio de una hora. Pasado este tiempo pasamos la masa, que habrá doblado su volumen, a un molde untado de mantequilla para que no se nos pegue. Extendemos lo posible por el molde y no debe pasar de la mitad del mismo. Volvemos a tapar con un paño y dejamos reposar otra hora para que doble el volumen.

Precalentamos el horno a 180º y solo la parte de abajo y ponemos el molde dentro y lo dejamos una media hora o hasta que veáis que la masa ha subido hasta el borde del molde y por encima queda dorado.

Pasado este tiempo lo sacamos del horno y desmoldamos rápidamente para que no coja humedad del molde. Una vez que se haya enfriado estará listo.

Para cortar rebanadas es mejor usar un cuchillo de sierra ancho y la verdad es que las primeras rebanadas os pueden quedar un poco irregulares pero luego con la práctica seguro que os quedan más regulares.

ROSCÓN DEFINITIVO

Esta receta la tomé de Velocidad cuchara porque había oído hablar mucho de lo esponjoso que salía y desde aquí mi agradecimiento, porque la he seguido al pie de la letra.
El resultado es espectacular, y para mi, es el mejor de todos los que he hecho. Por eso también será "mi definitivo", a pesar de que su elaboración fue un poco de locura con las mellizas y el hermano. Todos pusieron su granito de arena para que saliera el mejor

Hice estos dos roscones a la vez, pero no os lo aconsejo, porque no me cabía en el vaso de la  Thermomix  y terminé haciéndolo a mano.
Ingredientes:
Para la masa madre:

90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche semidesnatada
10 (ella ponía 5) gr de levadura fresca de panadería


Para la otra masa:
120 g de azúcar blanquilla
La piel de 2 naranjas
La piel de 1 limón
80 g de leche semidesnatada o entera (al gusto)
1 palo de canela
60 g de mantequilla que endremos fuera del frigo
2 huevos a temperatura ambiente
15 g de levadura fresca
30 gr de aroma de azahar
340 g de harina de fuerza
1 pizca de sal



Para decorar:
Huevo batido
Azúcar humedecida en agua
Almendras (no le puse por los niños pequeños)
Frutas escarchadas (opcional)
Preparación:


Empezaremos por el Prefermento, o masa madre.  Echamos los ingredientes en el vaso, y programamos 1 minuto en velocidad espiga. 

Ponemos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al menos 3 horas, fuera de la nevera, para seguir con la receta o se puede dejar en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente 

Con en el vaso limpio y seco, echamos el azúcar y pulverízamos programando 30 segundos en velocidad 5-10. Se añade la piel de una naranja y  la piel de 1/2 limón y se tritura 15 segundos en velocidad 10. Retirar y reservar.


Seguimos con la leche en nuestro vaso, y se vierte la piel de naranja que nos queda sin triturar, la del medio limón y un palito de canela. 
Programamos 5 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva 
Como yo tengo la Th 21lo pongo a velocidad baja (1 o 2) cada vez que me dice velocidad cuchara)


La masa: Ponemos en el vaso el azúcar glass aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y la masa madre y programa 30 segundos en velocidad 6. 
Ahora la masa es más pegajosa, y más líquida, luego quedará más esponjosa.
Amasa 3 minutos, velocidad espiga. 
Si no hay robot, pues a mano, que todo es cuestión de mezclar y amasar

En este punto, puedes retirarla a un bol, meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco, a los 15 minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que leve un par de horas y hornear o si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, al menos 1 hora.

Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que engrasarte las manos). Déjala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colócala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear y un tazón en el centro para que no se cierre totalmente.

Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto
Precalienta el horno a 200ºC, y hornea 15 minutos. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre con un trozo de papel de plata o albal o baja la temperatura a 180º.

He leído en el blog de LA COCINA DEL SUR que lo hornea de la siguiente manera y le sale muy uniforme y espectacular:
"Lo horneamos a 180º unos 15 minutos. Se hornea a tiro cerrado durante 4 minutos y el resto del tiempo con el tiro abierto (podemos utilizar una cuchara o palo de madera y colocarlo en la puerta del horno para que quede entreabierta)."


Notas:
-Ojo!!! en los leudados la masa no crece apenas, pero se desarrolla dentro del horno!
-Se puede aromatizar con licor poniendo 2 ó 3 cucharaditas del que más te guste.
-Este roscón tiene 3 “levados” o leudados (o reposos): el del prefermento, el de la masa completa y el que se da al hacerle la forma al roscón.
-El reposo de la masa en la nevera, es un leudado lento en frio, por eso al día siguiente no tienes más que darle forma, leudar y hornear.
-Para aromatizar con licor, agrega este en el punto 4, cuando ya haces la masa completa.
-El horneado siempre lo hago con el horno en posición calor arriba y abajo, y con el roscón un nivel por debajo de la mitad, porque al crecer no estaría compensado en el horno y se nos tostaría más por arriba.
-El roscón se puede congelar una vez horneado sin problemas, solo lo tendrás que sacar del congelador antes de consumir. Con respecto a la masa sin hornear, yo nunca la he congelado pero nuestra amiga Bea, lo congela tras el segundo levado en forma de bola envuelta de film transparente. Lo saca del congelador la tarde anterior y “lo he dejado descongelar una horita y luego le he dado forma y lo he dejado levar toda la noche dentro del horno. A la mañana siguiente sólo ha sido decorar y hornear. No he notado diferencias entre este y uno recién hecho”.
-Si crees que el agujero central se te va a cerrar pon en el centro untado con aceite o mantequilla un aro de emplatar o un vaso y hornea con este.
-Si lo vas a rellenar de nata y no tienes estabilizante, puedes usar de 30 a 50 gr de leche en polvo (desnatada o entera) por litro de nata y montar todo junto: leche en polvo, azúcar glas y la nata muy fría.
Le aporta muy buen sabor y la nata estará firme que aguantará muy bien como relleno.

ROSCÓN DE REYES CON MASA MADRE

Este va a ser el roscón de este año y pongo la receta aún sin foto, por si os interesa y teneis que comprar algún ingrediente.
Lo hice una vez y me gustó bastante, así que repito

Azúcar aromatizado:
120 g de azúcar
Piel de un limón (sin la parte blanca)
Piel de naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:
70 g de leche
10 g de levadura de panadería o fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos1
20 g de levadura prensada
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración: 
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendra
Azúcar humedecido
Esta receta fue tomada de MundoRecetas.com


Instrucciones:

1.- Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2.- Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve. Si no se tiene Thermomix se hace con un molinillo eléctrico

3.- Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 

4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista). Se puede usar batidora para este paso

4.- Ponga en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.

5.- Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente). Aquí se puede amasar a mano

6.- Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

7.- Retírela masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada (la presentadora de Thermomix lo hizo con el aceite en vez de la harina, y yo con el spray antiadherente de las tartas). 
Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. 
Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azucar humedecido. Deje reposar hasta doble su volumen.

8.- Precaliente el horno a 200º

9.- Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.