MOLLETES DE ANTEQUERA

Muy sorprendida me he quedado hoy con el resultado de esta receta de MOLLETES DE ANTEQUERA.
Ya sabéis que la mayoría de mis recetas  son tomadas de cualquier sitio,aunque haya alguna variación, y que el fundamento de mi blog es tener recogidas las que más me han ido gustando y poderlas hacer con asiduidad y que mis hijos también las vayan haciendo.
La de hoy, la tomé de Thermorecetas y los molletes han salido tan ricos, que me han dejado uno, de lástima, para el desayuno de mañana
Esta receta está hecha con masa madre y en Thermomix
En toda la preparación no hay que lavar el vaso

Ingredientes para masa madre

50 g de leche
La mitad de un cubito de levadura fresca de panadero
90 g de harina de fuerza

Echamos la leche en el vaso y calentamos 1 minuto a 40º a la velocidad mínima. 
Añadimos la levadura desmenuzada y la movemos unos 30 segundos a la misma velocidad y temperatura que antes
Por último, los 90 g de harina y la ponemos 2 minutos a velocidad espiga
Sacamos la masa y hacemos una bola con ella
Le echamos litro y medio de agua al robot y templamos a 40º durante 5 minutos y velocidad 1. una vez pasado este tiempo introducimos la bola de masa y dejamos reposar durante 20 minutos. sacamos la masa, reservamos y tiramos el agua del vaso


MOLLETES:

Ingredientes:
Toda la masa madre
600 g de harina de fuerza
50 g de aceite
350 g de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada rasa de azúcar

Echamos el agua y el aceite, y lo templamos a 40º y velocidad 2 durante 3 minutos
Añadimos el resto de los ingredientes, incluida la masa madre, y los amasamos, 3 minutos a velocidad espiga. lo dejamos reposar en el mismo vaso, pero como mi cocina hoy estaba muy fría, pues encendí el horno a 40º y cuando tomó la temperatura, lo apagué y metí el vaso. OJO, HE DICHO QUE LO APAGUÉ.
Cuando comenzó a salir la masa por el cubilete, lo volví a amasar en velocidad espiga, durante un minuto.
Ponemos un poco de masa en la encimera o donde vayamos a trabajar y nos untamos las manos de harina, ya que está bastante pegajosa. Dividimos la masa en la cantidad que querramos para hacer nuestros molletes y aplastamos con las manos. Ponemos en bandejas forradas con papel de horno y las volvemos a dejar reposar hasta que veamos que aumentan de volumen. Precalentamos el horno a 180º y cuando consiga ese temperatura, los metemos y dejamos que se hagan. A mi me han tardado unos 20 minutos, porque no los quería muy tostados. Estan muy esponjosos y exquisitos. 
Espero que os gusten

PAN BLANCO SIMPLE

Esta receta es del libro  "200 recetas de pan" de Joanna Farrow, que al paso que voy, me las hago todas

Ingredientes:
275 ml de agua templada
30 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de sal
475 g de harina de fuerza, más un poco más para espolvorear
2 cucharaditas de azúcar blanquilla.
1 sobre de levadura seca de panadero (en la receta ponía 1 1/4 cucharaditas)

Ponemos en la cubeta primero los líquidos y luego los sólidos, teniendo cuidado de no poner en contacto la levadura con la sal

PAN DE MUESLI Y PASAS

Esta receta es del libro: "200 recetas de pan" que da para mucho y es muy barato, pues no llega a 5 euros

INGREDIENTES:

300 ml de zumo de manzana

1 huevo grande (tamaño L), batido

25 g de mantequilla sin sal, ablandada

1 ½ cucharaditas de sal

2 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de surtido de especias molidas (optativo) yo le puse nuez moscada y canela

125 g de muesli con frutas, más un poco para espolvorear

425 g de harina de fuerza

50 g de azúcar mascabado claro o en su defecto azúcar moreno

1 sobre de levadura seca de panadero

50 g de pasas

Lo primero que hice fue moler un poco el "muesli" pues así lo pueden comer mis nietas que son muy pequeñas 

Apartamos las pasas y reservamos

El resto lo puse todo en la cubeta, teniendo en cuenta que primero van los líquidos y luego los sólidos,y no poner en contacto la levadura con la sal

El programa de la panificadora en el 1, peso un kilo y tueste medio

Cuando la máquina pite añadimos las pasas y justo cuando faltan dos horas, quito las paletas de amasado

Una vez terminado el programa, sacamos con cuidado el pan y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla

PAN DE LECHE EN PANIFICADORA

 

 

Ingredientes:

200 ml de leche semidesnatada (que es la que yo utilizo)

40 gr de mantequilla

310 gr de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca de panadería

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar ( yo le eché azúcar moreno)

Como siempre, primero los líquidos y luego los sólidos y que la levadura no esté en contacto con la sal.

Programa Panificadora: Pan dulce , peso 750 gr y tueste medio. 

En la mía que es dé Lidl es el número 4 (pan dulce)

Las aspas de amasado se las quité cuando faltaban 2 horas y 5 minutos

PAN DE MOLDE EN PANIFICADORA

Este pan es el que más me gusta de los hechos hasta ahora.
Lo encontré en el blog  COCINANDO ENTRE OLIVOS, y cambié las harinas y sus cantidades

Ingredientes
120 gr de agua
240 gr de leche
40 gr de aceite de oliva virgen extra
30 gr de azúcar
12 gr de sal
500 gr de harina de fuerza (Mercadona)
50 gr de harina de sémola de trigo duro ( Mercadona)
50 gr de harina de spelta (Hipercor)
15 gr de levadura fresca de panadería.

Si no tenéis tantos tipos de harina, lo hacéis con  600 gr de harina de fuerza, que también salen buenísimos

En mi panificadora que es Silvercrest (Lidl), la puse en el programa 2 que es el esponjoso ( dura 3 horas y 18 minutos) y las palas del amasado las quité cuando faltaban 2 horas, 21minutos para que el pan estuviera listo. 
El peso lo puse como para un pan de 1 kilo y el tueste medio

Lidl saca sus panificadoras a la venta, dos veces al año en Enero y Agosto y hay que estar muy pendientes porque salen a tan buen precio que se agotan pronto.
Me encantan los cacharros de cocina y éste es uno de mis favoritos

La harina con la que salen mejor y suben más es con la de Mercadona, pues con otras me salen un poco achatados

PAN DE MIEL

Hacer pan en la panificadora, no tiene mérito. Lo que si es importante adaptar las cantidades a nuestro gusto.

Éste ha sido el pan de hoy:

En la panificadora ponemos primero los líquidos y después los sólidos, teniendo en cuenta de no juntar nunca la levadura con la sal, pues no subiría nuestra masa, si están mucho tiempo en contacto

Si lo hacemos manual ponemos un volcán de harina y le vamos añadiendo los líquidos en su interior, amasando y dejándola subir un par de veces antes de hornear.

Para que suba sin panificadora la dejo en el horno cerrado y fuera de corrientes. la saco y amaso y así un par de veces para que salga más esponjoso

En panificadora la pongo en el programa precisamente "esponjoso" y le pongo en la cubeta, estas cantidades

320 G de agua

1,5 cucharadita de sal

2,5 cucharaditas de aceite de oliva

2,5 cucharadas de miel

600 gr de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca

 El pan ha salido con un sabor estupendo y muy jugoso

PAN DE MOLDE DE CRISTINA GALIANO

Ingredientes:
250 g de leche o 120 g de agua y 130 g de leche (yo puse todo leche)
30 g de mantequilla
1 cucharadita con colmo de sal
1 cucharadita de azúcar
20 g de levadura de panadero (puse 25 g)
450 g de harina
mantequilla para engrasar el molde

1.- Templar primero la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar programando 2 m, 40º, v.1
2.- Añadir después la levadura disolviéndola bien en frío y v. 3 y 1/2
3.- Por último agregar la harina dejando por ejemplo 30 g sin echar y amasar en velocidad espiga hasta conseguir una masa homogénea.
4.- Embadurnar un molde antiadherente de plumcake con mantequilla y volcar en él toda la masa de pan.
5.- Dejarla subir durante 1 hora en este mismo molde, en la cocina o en un horno precalentado a 40º pero ya apagado.
6.- Al cabo de ese tiempo hornearlo a una temperatura fuerte de 180º-190º si es con turbo o a 190º-200º si es con horno tradicional. Dependiendo de los hornos podrá tardar 10 minutos o más
7.- Comprobad que está cocido en su interior pinchando en el centro con una aguja larga y fina que deberá salir totalmente limpia.
8.- Este pan, una vez frío, se puede cortar en rebanadas finas con la ayuda de un cuchillo de sierra y guardarlo en el congelador ya cortado, con lo cual, a medida que nos vaya haciendo falta iremos sacando el necesario sin tener que descongelar el resto.
9.- No pongáis nunca demasiada levadura porque la masa sabría demasiado a ella.

PAN (RECETA BÁSICA)

350 g de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
40 g de levadura prensada
600 g de harina aprox. (si es de fuerza mejor)

Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua y el azúcar y programe 2 minutos a 40º C en velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6. Añada la harina restante y la sal, y amase a velocidad Espiga durante 3 minutos.
Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (barras, pan de molde, redondo, etc.)

Precaliente el horno a 50º C colocando en una esquina de éste un vaso con agua. Introduzca el pan y manténgalo hasta que doble su volumen (unos 30 minutos), suba la temperatura del horno a 225º C sin abrirlo y hornee otra media hora. Si en los últimos minutos se tuesta demasiado, baje la temperatura a 200º C.
Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal, leche, mantequilla, etc.
Se le pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, etc. También se pueden mezclar dos tipos de harina, normal e integral, en este caso aumenta de 5 a 10 minutos el tiempo de cocción, si lo hornea dentro de un molde pinte este con aceite.
A esta masa puede añadirle 150 g de aceitunas verdes o negras deshuesadas y troceadas. También puede ponerle hierbas (albahaca, perejil, romero, salvia, mejorana, cebollino, etc.)

Para hacer el PAN INTEGRAL
Nos remite a la receta básica de pan, con las diferencias siguientes:
Utilizar harina integral, o una parte de harina normal y otra de harina integral.
Hornearlo a 200º C en vez de a 225º C, (tiene que cocer un poco más lento).
IMPORTANTE: es IMPRESCINDIBLE que la masa haya crecido antes de hornear. Dependiendo de cada horno, la temperatura adecuada oscilará entre los 200º C y los 225º C y el tiempo aproximado deberá ser de 30 minutos para los panes de 500 a 600 gramos y de 10 a 15 minutos para los más pequeños.
En el caso de que hagamos panecillos, baguettes, y no utilicemos moldes, debemos dejar bastante separación en la bandeja para cuando la masa, doble su volumen.