TARTA DE QUESO RÁPIDA (Encarna)

 Esta  tarta me encantó desde el momento que la llevó mi amiga Encarna a una reunión y me dio la receta con la condición de que cuando coincidiéramos,   yo lleve otra cosa diferente, pues ella había encontrado la solución al problema "¿qué llevar?"

La verdad es que a mi también me ha sacado muchas veces de apuro, y espero que os sirva de ayuda.

Ingredientes:

260 g de nata (uso la nata de montar)

200 g de leche

200 g de queso tipo Philadelphia

160 g de azúcar (cantidad que se puede aumentar o disminuir, dependiendo de nuestro gusto)

2 sobres de cuajada

Galletas o bizcochos de soletilla (opcional)

Modo de hacerlo

Lo primero, caramelizaremos un molde , bien con azúcar , agua y unas gotas de limón, o bien con caramelo líquido ya hecho.

Sí lo hacemos de forma manual, pondremos todos los ingredientes, menos el caramelo, y las galletas o bizcochos, en un cazo, al fuego mediano, e iremos removiendo, hasta que hierva.

Sí es con Thermomix, programamos 9 minutos a 90 de temperatura y velocidad 4

Una vez hecho el paso anterior, volcamos en el recipiente caramelizado y cubrimos con bizcochos de soletilla, galletas, o nada.

Introducimos en el frigorífico para enfriarlo, y que sea fácil desmoldarlo sobre una fuente, y nos saldrá con las galletas o bizcochos en la base de la tarta.
Sirve también para aprovechar los restos de galletas. Estas que veis son de dinosaurios

Ya sólo hay que darle la vuelta a la tarta

FLAN DE TURRÓN

Una receta para aprovechar los restos de la Navidad, o de las ferias, porque en muchos lugares de Andalucía se venden turrones en estos eventos

Ingredientes:

Una barra de turrón de unos 200 gramos

500 gr de nata para montar

600 ml de leche

Un sobre de flan Royal, o el que usáis normalmente

Caramelizamos un molde ( se puede hacer con el caramelo que trae el flan)

Mezclamos el turrón con la nata y trituramos con la batidora o robot. Añadimos la leche y el flan y seguimos batiendo.

Ponemos al fuego moviendo con cuchara de madera hasta que hierva.

Sí es con Thermomix, programamos 9 minutos,temperatura 100, y velocidad 4

PESTIÑOS DEL SR. BOZA

Esta receta, me la dio nuestro amigo Manuel Boza "el Alquimista de la cocina" que vaya por donde vaya, deja su sello

PESTIÑOS

INGREDIENTES:

Vaso de aceite de oliva (¼ de litro)

C

Cascara de 1 naranja

2 cucharillas de anís verde

800 gramos de harina de repostería

200 gramos de harina de bizcocho

1 vaso de vino blanco (¼ de litro)

3 cucharillas de ajonjolí

1 copa de anís dulce
1,5 kilo de miel aproximadamente
1/2 litro de Agua

PREPARACIÓN:
Freir la cáscara de naranaja y el anis verde
Colar el aceite y dejar atemperar
En un recipiente, echar el aceite, el vaso de vino, la copa de anís, el ajonjolí, y la harina
Dejar reposar la masa entre 4 o 5 horas
Estirar la masa y hacer los lazos de pestiño
Freir en aceite caliente
Disolver el agua con la miel
Bañar los pestiños en la miel rebajada con agua

Manolo Boza “el alquimista de la cocina”

TARTA FICHA DE DOMINÓ

Para la base

250 gr de galletas de chocolate
100 g de mantequilla
700 de leche entera
75 g e azúcar
2 sobres de cuajada Royal
1 perlita
Chocolate de cobertura para la raya central o un regaliz
Botones de chocolate o Lacasitos

Elaboración
Las galletas se muelen hasta hacerlas polvo y se le añade mantequilla derretida.
Se amasa bien hasta formar una pasta
Se cubre toda la superficie de un molde rectangular, tapando todas las esquinas y que quede aplanado.
Se reserva en el frigo.
Por otro lado hacemos la cuajada.
En un cazo, ponemos 1/2 litro de leche con el azúcar al fuego.
Aparte disolvemos los dos sobres de cuajada con el resto de leche (200ml).
Cuando hierva, añadimos la disolución, removiendo hasta que vuelva a hervir.
Retiramos el cazo unos segundos del fuego y sin dejar de mover, lo volvemos a poner hasta que hierva.
Lo vertemos en la base de galletas con cuidado.
Lo metemos al frío hasta que cuaje.
Una vez cuajada desmoldamos y decoramos poniendo o bien el chocolate haciendo la línea, o bien el regaliz. Tengo que decir que usé un molde de usar y tirar de aluminio y me fue muy fácil quitarlo
La numeración la ponemos con Lacasitos.
La volvemos a meter en el frigo hasta el momento de servir.

Chiskey

INGREDIENTES
200 gr. de galletas María
100 gr. de mantequilla
1 limón

250 gr. de  nata líquida

70 gr. de azúcar

20 gr. de gelatina en polvo neutra
Unas gotas de agua de azahar
220 gr. de queso crema (Philadelphia)

80 gr. de mermelada de fresa

PREPARACIÓN
Para la base del Chiskey, triturar las galletas y mezclarlas en un bol con el zumo del limón y la mantequilla disuelta, hasta crear una pasta. Distribuir la base del chiskey en el fondo de una fuente que nos servirá de molde para la tarta. Nos facilitará el alisado de las galletas el dorso de una cuchara

A continuación, calentar la nata y cuando esté calentita pero sin hervir, añadir el azúcar, el polvo de gelatina y unas gotas de agua de azahar (con una cucharadita pequeña, bastará). Remover muy bien, echar el queso Philadelphia y quitar el cazo del fuego. Seguir removiendo durante un par de minutos.

A continuación, echar la crema del chiskey sobre la base de galletas, e introducir la fuente en el frigorífico para que se enfríe y se endurezca. Una vez sólida la crema de queso del chiskey, esparcir con cuidado la mermelada de fresa por arriba.

El chiskey hay que servirlo bien frío.

CREMA DE GALLETAS Y CARAMELO

 INGREDIENTES (6 raciones): 

120 gr galletas maría, 

100 gr azúcar, 

30 gr caramelo líquido, 

500 gr de nata líquida, 

500 gr de leche 

y 1 sobre de cuajada. 

PREPARACIÓN: Poner las galletas en el vaso y triturar 7seg/vel. 7. 

Añade resto de ingredientes y programe 9min/100ºC/vel. 4. 

Echar en los recipientes dónde se vaya servir y dejar cuajar en el frigorífico durante 4 horas.

FLAN DE NATA

Ingredientes (4-6 personas)

-500 gr. de nata

-1/2 litro de leche

-2 sobres de cuajada

-200 gr. de azúcar.

-Caramelo líquido.

La última vez lo hice con un litro de nata y no le eché la leche


Echamos caramelo líquido en el recipiente que vayamos a utilizar para verter el flan.


Echamos en el vaso todos los ingredientes, programamos 12 minutos, 90º, velocidad 4.

Cuando termine, lo vertemos en el recipiente que hemos preparado, lo dejamos enfríe y lo metemos en el frigorí­fico, unas cuatro horitas como mínimo.

TORRIJAS DE LECHE

Como muchas de mis recetas, ésta también va dedicada a mis soles y por eso este año he cambiado las de vino por leche, y así mi rubia no llorará porque se le acaban las torrijas.

                                              

INGREDIENTES:

Pan de torrijas

Leche

Azúcar

Huevos

Cáscara de limón o esencia de limón unas gotas

Canela en rama

Miel para bañarlas

Aceite para freírlas.

Calentamos la leche, con azúcar, la canela, el limón (bien la cáscara o la esencia) y vamos bañando cada rebanada de pan hasta que se empapen.

Las sacamos, pasamos por huevo batido y las freímos y vamos reservando hasta tenerlas todas

Por otro lado, preparamos un almíbar con miel al que añadiremos un poco de agua y unas gotas de esencia y lo calentemos para que esté más líquido. Bañamos las rebanadas ya fritas y ponemos en algún recipiente para guardarlas y que admita el almíbar que nos quede de bañarlas

Las dejamos enfriar y ¡listo!

OREJA DE HABAS

Este es un dulce típico de Escacena del Campo, un precioso pueblo de Huelva.
Lo hacen en Semana Santa y es el preferido de mi hija,mis nietas y por lo que he oído, también de María y a ella se lo dedico, para que endulce los últimos días, antes de que nazca su hijo David

Ingredientes:

· 1 kg. harina
· ralladura de un limón
· ½ kg. azúcar
· 2 copitas aguardiente seco
· 4 huevos grandes
· 1 cucharada sopera canela molida
· ¾ vaso de aceite girasol


Preparación:

Echar la harina en un recipiente, añadir la ralladura de limón, el azúcar, la canela, los huevos y el aceite y amasarlo todo hasta que quede una masa compacta. Dividirla en pequeñas bolas. Extenderlas una por una con un rodillo. Una vez extendidas, se cortan tiras y se retuercen uniendo las puntas, freír en aceite de girasol y si se quieren, espolvorear con azúcar y canela.

TARTA DE MANZANA CR

Esta receta es una de mis habituales, por la rapidez y por el sabor. Ante cualquier emergencia, va esta tarta de manzana.

INGREDIENTES
Ingredientes: 
2 vasos (de los de agua) de azúcar(400 gr)
1 y 3/4 de harina (200gr)
2 huevos
2 vasos de leche (450 g)
1 cucharadita de flan en polvo
1 cucharadita de levadura
2 manzanas grandes batidas
y otras manzanas en rodajas

ELABORACION:
Se echa la harina, el azúcar, el flan, la levadura, la leche, los huevos y las manzanas y se mezcla todo
Se pone un molde de aluminio, untado de aceite y se le añade la masa, poniéndole encima las manzanas a rodajas.
Se introduce en el horno. 
Se saca y se le añade mermelada o azúcar y se vuelve a meter

FLAN DE CAFÉ CON PAN BIMBO

Ingredientes:

1/2litro de nata (crema de leche)

1/2 litro de leche (puede ser semidesnatada)

1 vaso de café

Pan Bimbo

1 sobre de 8 flanes Royal

Caramelo líquido

Ponemos a hervir la nata y el café

Por otro lado, rociamos el molde con caramelo líquido y en el fondo ponemos el pan sin corteza

Cuando la nata está a punto de hervir, le incorporamos el sobre de flan disuelto en la leche. Dejamos hervir y vertemos la mezcla sobre el pan, que subirá a la superficie, cuidando que  quede bien colocado cubriendo toda la superficie

Dejamos enfriar en la nevera y listo

Está mejor de un día para otro

Está magnífica receta la hizo mi amiga Isabel Delgado y me la regaló. Después la he hecho varias veces porque me encanta. Gracias Isabel

TRENZA DE CHOCOLATE

A esta entrada no se le debería llamar ni receta por lo fácil y el poco tiempo que lleva hacerla:

Los ingredientes son una lámina de hojaldre,  una tableta de chocolate y un huevo para pintar el hojaldre

Precalentamos el horno a unos 180 grados

Ponemos la tableta en el centro de la lámina, dejando un poco en la parte superior e inferior para doblarlo y que no se nos salga el chocolate.

Cortamos tiras al bies hasta la tableta para hacer la trenza
Cubrimos la tableta tomando una vez de cada lado el hojaldre y terminamos doblando la parte de abajo
Pintamos con huevo
Metemos en el horno y dejamos que se haga y el tiempo lo dirá cada horno o hasta que lo veamos doradito

Esta trenza se puede rellenar de atún y pisto, jamón york y queso, y todo sabor que se nos ocurra y sea combinable

MAZAPÁN CASERO

Ingredientes para Mazapán casero:

350 grs de almendras peladas
350 grs de azúcar blanco
7 u 8 cucharadas de agua fría




Moler poco a poco las almendras (o se compran molidas). 
Ponerlo en un robot de cocina e ir amasándolo a baja velocidad e ir agregando de a poco y a cucharadas el azúcar.

Continuar a baja velocidad y agregar una a una las cucharadas de agua.
La pasta debe quedar compacta pero manejable. En el caso de que quedase muy duro seguir agregándole agua pero de a poco y sin dejar de amasar.
Sacar del robot y amasar con las manos, hacer una bola y envolverla en film. Se debe guardar en la nevera.
Se puede teñir con colorante alimentario en pasta o polvos.
Con moldes se pueden hacer, bebés, arbolitos y múltiples figuras como el bebé de la tarta

TURRÓN DE CHOCOLATE

Es un turrón muy fácil de hacer y muy apropiado, si hay niños muy pequeños en casa, porque no lleva ningún fruto seco. 
Mis mellizas van hacer que cambie mi gusto por este fruto. De todas formas no es conveniente darles mucho turrón, por una alimentación equilibrada (vaya que parezco Antena3 con "el estirón")


* INGREDIENTES:

- 100 gr. de manteca de cacao (o manteca de cerdo)

- 300 gr. de chocolate con leche

- 1 tableta (250 gr.) de chocolate Nestlé postres

- 80 gr. de cereales de arroz tostado con chocolate (Choco-Krispies)

* PREPARACIÓN:

En el vaso de la Thermomix, vertemos los cereales para pesarlos y los reservamos en un bol.

Echamos la manteca en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura 70º y velocidad 2. Si pasado este tiempo no se ha deshecho la manteca, programamos 1 minuto más, a la misma temperatura y velocidad.

Añadimos los chocolates troceados y programamos 1 1/2 minuto, temperatura 70º y velocidad progresiva 5-7-10.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y velocidad 1, sin temperatura. Por el bocal vamos echando los cereales reservados y mezclamos durante 10 segundos.

Terminamos de mezclar con la espátula y vertemos en un molde de silicona o de alumino.

Dejamos que enfríe durante tres horas y una vez que esté duro el chocolate, lo desmoldamos.

Por el método convencional:

Ponemos un cazo al fuego al mínimo, o al "baño María" con la manteca y los chocolates, hasta derretirlos,(y para ello removemos a menudo) añadiéndole entonces el arroz tostado y chocolateado

CREMA CATALANA

7 ½ cubiletes de leche (750 g)
2 ½ cubiletes de azúcar (250 g)
Cáscara de un limón (solamente la parte de piel amarilla).
6 yemas de huevo
2 cucharadas de  Maicena



Poner en el vaso del thermomix, MUY SECO, el azúcar y la cáscara de limón. Se tapa y se cierra y se cubre con el cubilete. Se trabaja progresivamente a velocidades 5-6-7. 
Cuando está todo bien glaseado, se retira el cubilete y por el bocal del vaso, se añaden solamente 5 cubiletes de leche, las yemas y el almidón o maicena. 
Se tapa el vaso con el colador y se programa velocidad 2, temperatura 100º durante 10 minutos.
Un par de minutos antes de terminar el tiempo programado, se incorpora a través del colador, la leche restante.
Una vez que el tiempo ha terminado, se deja girar un par de minutos sin temperatura, para que la crema no se corte.
Se pone en cazuelitas individuales y se deja enfriar.
Le ponemos azúcar moreno que quemaremos con el soplete de cocina

NATILLAS CASERAS EN THERMOMIX

INGREDIENTES: 
600 gr de leche entera o semidesnatada 
150 gr de azúcar 3 huevos 
Una cucharadita de Maicena 
Una cucharadita de azúcar vainillado 
Galletas María Dorada Canela molida (opcional) 

Modo de hacerlo: 
Echamos la leche, los huevos, la Maicena, y las dos azúcar. Programamos 8 minutos, a 90ºy velocidad 2 y luego sin temperatura, 2 minutos a velocidad 2. Se vierten en los cuencos y se le pone una galleta encima y se espolvorea de canela si se quiere.

TARTA DE PIÑA CON FLAN Y HOJALDRE

 1 lámina de hojaldre ya estirado
1 lata de piña grande en su jugo o en almíbar (cuestión de gustos)
1 sobre de flan (o de natillas para hacer)
un poco de canela molida
la leche que pida el flan (unos 750 cl.)

Ponemos el hojaldre en una bandeja y subimos el borde para que no se nos derrame lo que vamos a poner en su interior

La pinchamos con un tenedor para evitar que al subir se nos estropee la decoración. Añadimos el flan que hemos preparado siguiendo las instrucciones de la caja.

Espolvoreamos con canela y ponemos encima la piña, decorando la tarta

Metemos al horno 180º unos 25 minutos hasta que el hojaldre esté hecho

LIMONES RELLENOS

 Ingredientes 4 limones 
4 cucharadas de leche condensada 
4 huevos 
1 chorrito de anís dulce 
2 cucharadas de azúcar 
Para decorar: unas hojas de menta frambuesas 

Elaboración:  
Corta la parte superior de los limones para extraer la pulpa y la parte inferior para hacer una base. 
Saca la pulpa con cuidado. 
Separa las claras de las yemas. 
Agrega la leche condensada a las yemas y monta con una batidora eléctrica de varillas. 
Monta las claras por separado. 
Cuando estén montadas, añade el azúcar y sigue montando.
Cuela la pulpa de limón y añádela a las yemas. 
Agrega las claras montadas y el chorrito de anís y mezcla con movimientos envolventes. 
Introduce la masa en la manga pastelera y rellena los limones (el relleno que sobre se puede congelar para otra ocasión). 
Introduce en el congelador hasta que endurezcan. 
Retíralos, sirve en una fuente y adórnalos con unas hojas de menta y unas frambuesas. 

 Consejo:  

Las hojas de menta caramelizadas añaden un toque delicioso a cualquier postre veraniego. 

Para hacerlas, limpia las hojas de menta, úntalas con un poco de clara de huevo crudo y espolvoréalas con azúcar. 

Deja secar durante 24 horas sobre un plato o directamente bajo el sol.

TORRIJAS DE VINO

Una receta dedicada a estas fechas de Semana Santa y como llueve lo que no ha llovido en todo el año, pues mejor que mejor para dedicarle un ratito a la cocina

INGREDIENTES:
Pan de torrijas
Huevos
Leche
Esencia de limón
Vino
Azúcar
Miel
Agua
Aceite


Primero hice un almíbar y usé la Thermomix echando dos tazas de azúcar, una taza de vino y seis de agua y lo puse a hervir a temperatura Varoma unos 30 minutos y velocidad uno y lo reservé

Si se hace de forma convencional, lo pondremos al fuego medio removiendo para que todo se disuelva y se haga el almíbar

Por otro lado, en un plato o recipiente un poco profundo, ponemos leche con un par de cucharadas de azúcar y unas gotas de esencia de limón y vamos bañando el pan. Si se agota el líquido, vamos rellenando de nuevo con los mismos ingredientes.

Seguidamente  lo pasamos por huevo batido y freimos en abundante aceite, dejándolas reposar sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite

Luego tomamos el almíbar reservado y le añadí un buen chorreón de miel, y en caliente (porque se empapa mejor) fui pasando cada torrija.

A veces el pan no es el que esperamos y las torrijas salen menos jugosas, por no decir un poco duras,  así que las podemos meter en una cacerola con el almíbar y la miel y las ponemos a cocer. Salen estupendas

Espero que me haya explicado bien y que os guste mi receta.

TIRAMISÚ DEL CHEF BOZA

Muchas veces había escuchado las exquisiteces de esta receta, pero no tuve ocasión de probarla hasta que no llegamos de viaje, con un grupo de amigos,  y mi hija, en vísperas de su boda, a la POSADA DEL VALLIJO (Cantabria) donde estábamos como en casa con los anfitriones Luci y Juan. Es un lugar paradisíaco y estábamos tan a gusto que terminamos metiéndonos en la cocina como si fuera nuestra y Boza preparó esta receta.

Tengo que decir que ya tuvo valor de competir con Luci, pues si el lugar es precioso, la cocina de Luci es fuera de lo normal.

Nunca olvidaré  el olor con que nos despertaba cada mañana y el sabor de esas magdalenas recien hechas.

Aqui os pongo su dirección si quereis disfrutar de la cocina y el lugar: http://www.vallijo.es/

Para 6 personas

Ingredientes del jarabe:

1.- sobre de Nescafé

2.-2 Copas de licor de cafetito, o en su lugar de Tía María

3.- 250 g. de azúcar

4.- medio litro de agua

Disolver el azúcar en el agua.

Añadir los restantes ingredientes y removerlo hasta conseguir un jarabe

homogéneo.

Ingredientes de la crema:

5.- medio kg. de Mascarpone

6.- 1 kg. de nata

7.- 1 cucharada de azúcar

Se monta la nata con el Mascarpone y el azúcar.

Otros ingredientes:

8.- Medio kilo de galletas o soletillas (bizcocho)

9.- 2 cucharadas de Colacao

10.- 3 cucharadas de canela

Preparación

2/2

Las galletas se mojan en el jarabe rápidamente y se pone una capa en una

fuente. A continuación se echa una capa de crema y se espolvorea con el

Colacao y la canela.

Se vuelve a repetir, todas las capas que se deseen.

A continuación se mete en la nevera.

Servir bien frío.

7 de Julio de 2006 en POSADA DEL VALLIJO, Santander